Plan de estudios Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Competencias básicas

• Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.
• Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.
• Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.
• Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.
• Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

Competencias específicas

• Aplicar los conocimientos de las ciencias básicas en la ciencia y tecnología de los alimentos
• Demostrar que conoce las propiedades físicas, químicas, bioquímicas y biológicas de las materias primas y de los alimentos.
• Demostrar que comprende los mecanismos del deterioro de las materias primas, las reacciones y cambios que tienen lugar durante su almacenamiento y procesado y aplicar los métodos para su control.
• Identificar las fuentes y la variabilidad de las materias primas para predecir su impacto en las operaciones de procesado y en la alimentación.
• Aplicar los principios de la biología y de la ingeniería química para describir, analizar, controlar y optimizar los procesos de transformación y conservación de los alimentos.
• Aplicar los principios de las técnicas de procesado y evaluar sus efectos en la calidad y la seguridad del producto.
• Describir los principios de los sistemas de conservación de los alimentos, y las características y propiedades de los materiales y sistemas de envasado.
• Identificar los microorganismos patógenos, alterantes y de uso industrial en los alimentos, así como las condiciones favorables y desfavorables para su crecimiento en los alimentos y en los procesos industriales y biotecnológicos.
• Planificar los sistemas de tratamiento y/o reaprovechamiento de los subproductos y residuos de acuerdo con criterios de sostenibilidad y respeto al medio ambiente.
• Seleccionar los procedimientos analíticos (químicos, físicos, biológicos y sensoriales) adecuados en función de los objetivos del estudio, de las características de los analitos y del fundamento de la técnica.
• Demostrar que conoce los nutrientes, su biodisponibilidad y función en el organismo, y las bases del equilibrio nutricional.
• Demostrar que conoce las necesidades nutricionales y los fundamentos de las relaciones entre alimentación y salud.
• Diseñar, formular y etiquetar alimentos como base para el diseño, formulación y etiquetado de alimentos adaptados a las necesidades de los consumidores y sus características culturales.
• Identificar los peligros alimentarios, su naturaleza (física, química, biológica y nutricional), su origen o causas, los efectos de su exposición vía alimentaria y los métodos adecuados para su control a lo largo de la cadena alimentaria, y para la reducción del riesgo en los consumidores.
• Aplicar los procesos de la evaluación, gestión y comunicación de riesgos alimentarios en todos los sectores del ámbito agroalimentario.
• Interpretar y aplicar los principios normativos del derecho agroalimentario.
• Identificar, explicar y aplicar las normativas requeridas para la elaboración, comercialización y marketing de los alimentos.
• Planificar estrategias de formación del consumidor.
• Diseñar, implantar y auditar sistemas de calidad aplicables en la empresa alimentaria.
• Auditar y asesorar legal, científica y técnicamente a la industria agroalimentaria.
• Intervenir en políticas, programas y proyectos de seguridad alimentaria en el sector público y privado, valorando adecuadamente las diferencias entre riesgo real y percepción del riesgo.
• Demostrar que conoce las bases de la organización de las empresas agroalimentarias y de la gestión de todos los departamentos implicados.
• Demostrar que conoce la historia y la antropología de la alimentación y las bases psicológicas y sociológicas del comportamiento alimentario.
• Valorar la necesidad del alimento para la población humana evitando su deterioro y pérdida.
• Demostrar un conocimiento en profundidad sobre algún aspecto concreto de cualquiera de los ámbitos de la ciencia y tecnología de los alimentos.
• Integrar los conocimientos, habilidades y actitudes propias del Grado en el entorno profesional de alguno de los diversos ámbitos de la ciencia y tecnología de los alimentos.

Competencias transversales

• Analizar, sintetizar, resolver problemas y tomar decisiones en el ámbito profesional.
• Aplicar el método científico a la resolución de problemas.
• Diseñar experimentos e interpretar los resultados.
• Buscar, gestionar e interpretar la información procedente de diversas fuentes.
• Utilizar los recursos informáticos para la comunicación, la búsqueda de información, en el ámbito de estudio, el tratamiento de datos y el cálculo.
• Comunicar de forma eficaz, oralmente y por escrito, a una audiencia profesional y no profesional, en las lenguas propias y/o en inglés.
• Trabajar  individualmente y en equipo, uni o multidisciplinar, así como en un entorno internacional.
• Desarrollar el aprendizaje autónomo y demostrar capacidad de organización y planificación.
• Asumir un compromiso ético y valorar la importancia de la calidad y del trabajo bien hecho.
• Mantener actualizados los conocimientos, adaptarse a nuevas situaciones y desarrollar la creatividad.
• Tomar la iniciativa y mostrar espíritu emprendedor.
• Demostrar sensibilidad en temas medioambientales, sanitarios y sociales.